《江湖悠悠》一級(jí)美食詳細(xì)介紹

一、面食

1.饅頭(小麥*3+水)

三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)丞相諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈。因不忍用人頭祭祀，便殺羊宰豬包成面團(tuán)，投入水中以示供奉。

后民間習(xí)此習(xí)俗，以面粉加水、糖調(diào)勻后發(fā)酵蒸熟，以作替代。“饅” 通“蠻“饅頭”，即意為“蠻頭“。

2.面團(tuán)(小麥*4)

涉世未深，不會(huì)烹飪之人，多半會(huì)把熱騰騰的饅頭做成冷冰冰的面團(tuán)，但好在還能飽腹，不是么?

3.花卷(小麥*2+蔥+水)

花卷之于饅頭，異在調(diào)味與外形。面團(tuán)搓成胚子后，搟成長(zhǎng)方形片，刷油撒蔥，卷起成半球形，層層疊疊，褶皺如花開。

4.油條(小麥*3+雞蛋)

相傳在南宋年間，當(dāng)朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國(guó)，在東窗定下了毒計(jì)，以莫須有的罪行使用十二道金牌把正在抗金戰(zhàn)爭(zhēng)取得輝煌勝利時(shí)刻的岳飛害死在風(fēng)波亭。

消息傳開后，臨安從安橋下的商販憤懣不已，為抒發(fā)自己的看法，便用面團(tuán)捏制成小人下滾燙油鍋里炸制，稱其曰“油炸秦檜”，后在民間傳開。

5.面條(小麥+蔥+水*2)

在中國(guó)，最初面食統(tǒng)稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”;唐朝又有稱為冷淘的過(guò)水涼面;宋朝的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等;元朝出現(xiàn)掛面;明朝有拉面，還有山西等地的刀削面;清朝乾隆年間又有經(jīng)過(guò)煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面。

6.陽(yáng)春面(小麥+蔥+雞蛋+水)

相傳，乾隆于陽(yáng)春三月南巡到淮安，隱去身份來(lái)到一個(gè)面攤，連吃兩碗根根利爽，面湯清澈見底，湯上浮著金色油花的面。但卻得知這面沒(méi)有名字，由于以正值陽(yáng)春三月，就命名為“陽(yáng)春面”。

7.蔥油面(小麥+蔥*2+水)

“一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同。”

取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細(xì)面，滋味鮮美，滑爽可口。樸實(shí)的美食，卻帶有濃濃家鄉(xiāng)的味道。

8.蔥油餅(小麥*3+蔥)

晉朝高僧支遁云游四海，每次出門都喜歡帶上許多加了蔥花的餅子作為干糧。每到一地，總有人討要制作方法，于是各地都有了此餅。支遁被尊稱為支公，也便有了“支公餅”的別稱。

后來(lái)茶圣陸羽在支公餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)造，以此餅為茶點(diǎn)，品香茗時(shí)享用，便有了后世的蔥油餅。

9.雞蛋餅(小麥+蔥+雞蛋*2)

雞蛋餅口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，雖是煎食，但食用后不上火。制法如下：

1.面粉放在碗中，打入雞蛋。

2.加入水和鹽，攪拌均勻成面糊

3.小蔥洗凈切碎，剩下雞蛋打散在餅上

4.鍋中倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固

5.倒入適量打散的雞蛋液，表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面

二、谷物類

10.米飯(稻谷*3+水)

“雨過(guò)山村六月涼，田田流水稻花香”

北方多小麥，南方多水稻，這就使得南北兩地餐桌上的主食有很大區(qū)別。

南方以米飯為主。水稻去糠，經(jīng)過(guò)蒸或煮或燜等方式，變成一碗碗香甜可口，軟糯適中的大米飯?；蛱砑由倭坎耸?，形成營(yíng)養(yǎng)更豐富的主食。

11.飯團(tuán)(稻谷*4)

農(nóng)忙時(shí)分，常待田間地頭，為省時(shí)節(jié)力便將那稻米揉捏成團(tuán)帶在身上?？诟须m糙澀，入口后難下咽，但好在能果腹撐饑。

12.炒米(稻谷*3+蔥)

鄭板橋在《范縣署中寄舍弟墨第四書》中曾言：“天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”

這炒米家常預(yù)備，抓一把，泡一碗，便代了早晚茶或是飯餐，屬急就之物。

把大米先淘好，煮熟后晾至半干，變成陰米，再加點(diǎn)油炒至微糊即是。

13.碎金飯(稻谷+蔥+雞蛋+水)

相傳，隋朝越國(guó)公楊素發(fā)明了碎金飯，因飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，色似炸金，油光閃爍而稱為碎金飯。