《江湖悠悠》一級(jí)美食詳細(xì)介紹(2)

后來(lái)其巡游江都，這碎金飯便被帶入民間，又因蛋黃素油色澤如金，飯粒潔白如玉故炒出的飯顆顆都是外黃內(nèi)白，被稱作“金裹銀”，后來(lái)逐漸演變成了揚(yáng)州炒飯。

14.稀飯(稻谷+水*3)

水多米少則為稀飯，水少米多則為粥，貌徒相似，其內(nèi)不同。

稀飯，熬煮時(shí)間較短，米粒完整，湯與米分離程度高。

粥，熬煮時(shí)間長(zhǎng)，米粒細(xì)小破碎，湯米渾然一體。

15.粥(稻谷*2+水*2)

粥，也稱糜，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。其早期主要為食用，后亦作藥用。

《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是例證。

蘇東坡有帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”

16.蔥白粥(稻谷*2+蔥+水)

蔥白粥，解表散寒，和胃補(bǔ)中，可治風(fēng)寒入邪，制法如下：

1.將蔥白摘去外皮，沖洗干凈，切細(xì)

2.稻米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分

3.鍋中加入冷水，將稻米放入，先用旺火燒沸，加入蔥白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用

三、蛋類

17.水煮蛋(雞蛋+水*3)

水煮蛋簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富，吸收率高，制法如下：

1.新鮮雞蛋洗凈后放入冷水中浸泡些許時(shí)間，防止蛋殼破裂

2.水沒過雞蛋，小火燒開后轉(zhuǎn)為溫火，整體煮三至七分鐘即可

3.三分為軟蛋，五分為溏心，七分為實(shí)凝，十分鐘以上則不利于消化，口感也不佳

18.荷花蛋(雞蛋*3+蔥)

宮廷的御廚為討圣上歡心，以水中荷花之形烹制雞蛋。使其外形似蓮花，蛋黃似蓮蓬，外皮清脆輕巧。后來(lái)隨著御廚告老還鄉(xiāng)，這荷花蛋便廣為流傳開去，進(jìn)入尋常百姓家中。

19.雞蛋羹(雞蛋*2+水*2)

雞蛋羹做法簡(jiǎn)單，成菜細(xì)膩軟嫩，鮮香爽滑有回甘，制法如下：

1.新鮮雞蛋洗凈后磕入碗中，以筷輕打(攪拌時(shí)間不可太長(zhǎng)，用力不可過猛)

2.蛋液打勻，加入晾好的涼開水和適量食鹽，蛋水比例一比一，再輕微打散攪和。

(不可用生水、開水)

3.上鍋蒸十二分鐘，蒸制時(shí)，鍋蓋不宜蓋嚴(yán)，留一絲縫隙跑氣

(溫度不宜過高，蒸煮時(shí)間不可過長(zhǎng))

四、醬料

20.蔥料醬(蔥*3+水)

蔥料醬，大蔥切丁后佐以其他調(diào)料進(jìn)行調(diào)制，咸鮮美味。

蔥，味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)?？山∑㈤_胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收;可刺激身體汗腺，發(fā)汗解熱，祛痰。其按照蔥白長(zhǎng)短分為長(zhǎng)蔥白與短蔥白。長(zhǎng)蔥白辣昧濃厚，短蔥白蔥白短粗而肥厚。

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