《江湖悠悠》二級美食大全介紹

一、菜品

1.東安子雞(禽肉+辣椒+生姜+蔥)

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。

店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽等調料燜燒，成菜紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。

知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

2.北京烤鴨(禽肉+胡椒+黃瓜+小麥)

明朝年間，百姓愛吃南京板鴨，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鴨一只一說。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。前者以“全聚德”為代表，而后者則以“便宜坊”最著名。

隨著明成朱棣祖遷都北京，烤鴨也就被帶往了北京。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，有了京城第一家店。

3.白斬雞(禽肉+生姜*2+蔥)

白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞，言：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。有太羹元酒之味。

4.姜絲鴨煲(禽肉+生姜*2+水)

生姜性溫，解表散寒，溫肺止咳;鴨肉，性寒，補益氣陰，和胃消食

二者搭配，可達去燥清火、溫補養(yǎng)陽的效果，其制法如下：

1.鴨肉洗凈后切塊，生姜去皮，部分切絲，部分切片

2.鍋中放入鴨后，加冷水和料酒后煮沸撈出

3.砂鍋內放入姜片與鴨子后，倒入冷水中火煮開

4.轉文火放入調料和配菜慢煨二十分鐘

5.放入姜后，再 十分鐘后即可

5.烤雞(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)

烤雞操作極為簡單，制法如下:

1.拌勻調味料后，取三分之二均勻涂抹在雞身內外表面，腌制一小時

2.將腌好的雞綁在烤架上，同時把木柴點燃

3.在烤架上烤制約一個小時后，開始刷油，一般需刷四次

4.烤制兩小時后，雞肉表皮金黃酥脆，皮下的肉鮮香多汁，灑上剩余調味料即可

6.灼雞(禽肉+芝麻+辣椒+雞蛋)

雞肉用醬油和酒拌勻后放入七成熱油中灼至金黃后撈出將油瀝干。

此法最早見于南北朝的《齊民要術》，清袁枚的《隨園食單》中也有對應的記載。

7.炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黃瓜)

炮，把物品放在器物上烘烤或焙燒;燔，即烤肉使熟，為燔肉，炮燔通指古代的燒烤。

蘇軾曾在《送魯元翰知衛(wèi)州》詩:“每愧煙火中，玉腕親炮燔。”

8.炙雙鮮(禽肉+魚+辣椒+胡椒)

禽肉、畜肉、魚肉三者任取其二切方塊兒后串至簽上置于火上炙烤，肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油，不同的油相互交融間滋潤各類的肉塊，鮮香撲面而來。

9.臭鱖魚(魚+辣椒+生姜+蔥)

早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食。木桶中存的鱖魚時間久了，易生異昧，便以鹽抹之，翻來覆去。行至千里，魚到徽州，鰓仍紅，鱗不脫，質不變，僅表皮有一絲奇味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，稱為膾炙人口的佳肴。

10.西湖醋魚(魚+生姜*2+水)

相傳杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人，滿腹經綸，頗有學問，隱居湖畔打魚為生。

不料兄長被官府迫害慘死，弟弟報仇不成，反被逼走避難。臨行前，宋嫂特意燒了一道加糖加醋的魚，只期望弟弟生活有甜時，勿忘百姓受欺凌、兄長飲恨之辛酸。

后來弟弟考取功名，得報大仇，卻失了嫂嫂音訊。一日赴宴無意吃到相同滋味，終尋得嫂嫂。后辭了官職，接嫂嫂回家，重隱居湖畔，捕魚為生。

11.酒糟魚(魚+芝麻+辣椒+稻谷)

選半斤青魚，腌制，晾至半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上辣椒，既有些許的辣又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。

12.烤魚(魚+芝麻+辣椒+胡椒)

烤魚操作極為簡單，制法如下：