《江湖悠悠》二級(jí)美食大全介紹(2)

1.拌勻調(diào)味料后，取三分之二均勻涂抹在處理后的魚身內(nèi)外表面，腌制一小時(shí)

2.將腌好的魚綁在烤架上，同時(shí)把木柴點(diǎn)燃

3.均勻翻動(dòng)烤架并適時(shí)加灑剩余調(diào)味料，烤熟即食

13.灼魚(魚+芝麻+辣椒+雞蛋)

魚肉用鹽等調(diào)料腌制后放入七成熱油中，不斷翻動(dòng)灼至整魚兩面金黃，魚骨、魚尾酥脆。

14.魚鲊(魚+辣椒+胡椒+稻谷)

鲊法，即糟魚，且要先去魚中水，再用米酒糟。其制法如下：

1.稻米入鍋炒熟出香后磨成米粉

2.青魚去骨取凈肉成片后入盆中，以鹽腌漬半天，再倒入漏勺瀝干水分

3.再倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉拌勻后放入干凈壇子

4.蓋好壇蓋，加壇沿水，腌制十天即成

15.鄉(xiāng)社小炒(土豆+黃瓜+雞蛋+小青菜)

“社”之名起于古之國(guó)社、里社，故以“鄉(xiāng)”為社，合稱“鄉(xiāng)社”。

《管子·乘馬》：“方六里，名之日社。"即以面積劃分，方圓六里為一社，也有以人口劃分，二十五家為一社。

鄉(xiāng)社因其自然環(huán)境、生產(chǎn)與交通方式，地處較偏僻，家戶較貧窮，飲食習(xí)慣與烹飪技法較為簡(jiǎn)樸。常見食材洗凈后下鍋稍加些許鹽翻炒后便起鍋食用。

16.涼拌黃瓜(大蒜+辣椒+生姜+黃瓜)

涼拌黃瓜作為一道涼拌小菜，口感清爽酸脆。

黃瓜，味甘，性涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)具有除熱，利水，解毒的功效。

《陸川本草》 中有言：”治熱病身熱、口渴，燙傷;瓜干陳久者，補(bǔ)脾氣，止腹瀉。”

二、主食

17.雞絲面(小麥+禽肉+水+小青菜)

雞絲面是家常面食，其面條筋道爽口，雞絲鮮嫩多汁，具益氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛健脾之效。其制作方法如下:

1.鍋置火上加足量水燒開后下面條煮熟

2.面條撈出后反復(fù)過涼水，待面涼后瀝干水分，盛入碗中

3.雞肉冷水下鍋，加入料酒等去腥配料煮熟后撈出，瀝干水分

4.雞肉撕成細(xì)絲，各式配菜焯熟后，一起擺在面條上

5.加入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，最后加入倒入

18.魚面(小麥+魚*3)

清朝天聰年間，一秀才在進(jìn)京趕考途中去河邊飲水時(shí)，竟見一道人于青石上垂釣。其道：“癡兒，何不以救蒼生于水火為樂?嘗嘗這碗羹吧。”說罷魚竿一揚(yáng)，一條魚飛入一瓷碗，頓時(shí)化為瑩白的羹，飛到了秀才面前。

秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺其味連綿、滑而不膩，竟突然醒悟，于是辭考回家嘗試后做出此羹，以此救濟(jì)貧苦人家。為紀(jì)念秀才，世人將此羹命名為“魚面”。

19.油潑面(小麥+辣椒+蔥+小青菜)

油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食，起源于明代，以鮮香、酸辣、香辣三點(diǎn)著稱。

1.面條在開水中煮熟后撈在碗里

其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。

2.將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上

3.用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，即可食用

20.姜湯面(小麥+生姜+水+小青菜)

姜湯面所用的姜湯需加入少許的黃酒，將原有的辛辣刺激揮發(fā)掉，多一些獨(dú)特的醇香。其制法如下：

1.熬好的姜湯將里面的姜片撈出剁成碎末，加入其他的配料

2.所有食材放入鍋中加入黃酒和些許調(diào)料翻炒

3.翻炒后的食材倒入熬好的姜湯內(nèi)小火煨煮一段時(shí)間

4.最后加入面條中火煮制面熟即成

21.蔬菜煎餅(小麥+胡椒+黃瓜+小青菜)

諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金(銅羅)置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍。當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙，并加入蔬菜豐富其入口層次，使其更為鮮香脆爽。

22.胡椒餅(小麥+胡椒*2+畜肉)

胡椒餅起源于福州的“蔥肉餅”，在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒餅”。

鮮香的蔥花，細(xì)斬的肉餡，調(diào)成咸中帶微甜的味道，再摻上胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“發(fā)面”之外，還要加點(diǎn)“油酥"，使餅面不過分酥脆，又不會(huì)老硬難咬。