《江湖悠悠》二級美食大全介紹(4)

2.將生姜洗凈后切段，盡量少去皮或不去皮

3.放適量清水在煲內(nèi)，用料一起放入，煮滾后加油鹽調(diào)味即成

四、醬料

33.辣椒醬(辣椒*2+生姜+水)

辣椒醬，辣椒剁碎后佐以熱油與其他調(diào)料，香辣美味。

辣椒，味辛，性熱，歸心、脾經(jīng)。具有溫中散寒，下氣消食的功效。主治胃寒氣滯，脘腹脹痛，嘔吐，瀉痢，風(fēng)濕痛，凍瘡。

姚可成在《食物本草》有言："消宿食解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。"

具明《草花譜》記載，辣椒原稱為“番椒”，明代傳入中國。

34.胡椒醬(胡椒*2+生姜+水)

胡椒醬，胡椒磨碎成粉后佐以其他調(diào)料進行調(diào)制，辛香撲鼻。

胡椒，味辛，性熱，歸胃、大腸經(jīng)。具有溫中散寒、下氣祛痰的功效。

《本草綱目》有言：“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。”

明初胡椒可與白銀、布帛一樣成為硬通貨，抵價給朝廷繳納田賦。官商迎來送往時，一斤胡椒，成為厚禮。直到明代中后期，胡椒才開始出現(xiàn)在百姓餐桌之上。

35.姜絲醬(生姜*3+蔥)

姜絲醬，生姜切絲后佐以其他調(diào)料進行調(diào)制，鮮辛美味。

姜，味辛，性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。

具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒。

《金匱要略》中有言：“半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳;并有開胃和中之功。用于胃氣不和，嘔噦不安。”

五、蛋類

36.臥雞蛋(雞蛋*2+胡椒+蔥)

雞蛋味甘，性平，歸、脾、胃經(jīng)。具有滋陰潤燥，養(yǎng)血發(fā)胎的功效

臥雞蛋入口咸鮮滑嫩，色香味俱佳，且幸福安康之寓意，其制作方法如下：

1.鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，姜雞蛋打在水里煮熟，撈起放入碗內(nèi)

2.將配菜和調(diào)料放入碗內(nèi)，并用煮蛋的湯沖入即可

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