《江湖悠悠》二級美食大全介紹(3)

用木炭把爐子燒熱、鐵板燒紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出。

23.糊湯粉(小麥+黃豆+胡椒+魚)

糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，以前的“糊湯”用的魚不是鮮魚熬的湯，而是傍晚到菜市場收集來的賣不出去的爛魚、魚雜。經(jīng)過徹夜熬煮后，魚熬得骨化肉碎，為了除去魚腥味，便加大量胡椒，又因為顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，為了抵餓，再加入生米粉起稠糊。

冬日清晨，苦力們吃上一碗帶點葷腥的熱呼呼、辣呼呼，又能暫時頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受。

24.素粉(稻谷+黃瓜+水+小青菜)

靈渠修通后，秦始皇微服游覽桂林山水。他有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。漓江鯉魚極多，秦始皇大喜，叫船家捕撈。但因一餐要用好多條鯉魚才能炒得出，游玩僅半月，便殺了成千上萬條鯉魚。

此舉急壞了漓江里的鯉魚王，發(fā)誓說要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹!河伯急中生智，用大米磨漿制成了“魚須”、魚肚”作代替。秦始皇吃后大喜，自此便有了米粉。

25.姜飯(稻谷+生姜+水+小青菜)

姜飯是畬族的風(fēng)味小吃，具有味辣、香的特點，有消除疲勞作用，其制法如下：

1.姜洗凈后晾干切片，切片后繼續(xù)晾曬三至四天

2.將曬干的姜片放于石臼中研磨成粉末，便得到姜粉

3.姜粉拌入淘好的稻米中，靜置一夜后加入少許配料調(diào)味

4.上鍋蒸熟后放入配菜，再蒸透即可

26.水東鴨粥(稻谷+胡椒+生姜+禽肉)

“粥美嘗新米，袍溫換故綿”

鴨粥，即鶩粥，補虛勞，滋陰血，健脾胃，消水腫。

選鄉(xiāng)下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的稻米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香;鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。

27.魚片粥(魚+稻谷+水+小青菜)

魚片粥，口味清淡，營養(yǎng)豐富，可緩解脾胃虛弱、氣血不足、體倦少食、食欲不振之癥，制法如下:

1.青魚去鱗骨，取凈肉成薄片待用

2.砂鍋加水后大火燒開，加入淘洗干凈的稻米熬煮成粥

3.粥熟時放入魚片稍沸，略加少許調(diào)料拌勻即可，需趁溫?zé)岱?/p>

三、湯類

28.雞湯(禽肉+蔥+水+小青菜)

雞湯為常見的湯品，其制作方法如下：

1.整雞宰殺洗凈后去油，過滾水焯兩分鐘去除血水

2.焯水后的整雞連同姜片等配菜調(diào)料放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨燉3小時，加入適量鹽后即可出鍋

雞肉，味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補虛益精、滋陰潤膚的功效

《本草綱目》中有言：“益胃，清神。”

29.魚湯(魚+生姜+水+小青菜)

魚湯為常見的湯品，其制作方法如下：

1.魚與姜片放入鍋中，用油煎兩面，待其表面金黃后，加入足量熱水，轉(zhuǎn)至中火

2.湯煮開后轉(zhuǎn)至小火熬煮三十分鐘，加入調(diào)味料，三分鐘后即可起鍋

鯽魚，味甘，性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾利濕、溫中下氣的功效，可治脾胃虛弱，納少無力。

《滇南本草》中有言："和五臟，通血脈，消積。

30.蔬菜湯(黃瓜+水+小青菜+白菜)

蔬菜湯為常見湯品，有補脾益氣、理氣化痰之功效，其制法如下：

青菜、白菜等蔬菜洗凈后切大塊兒放入鍋中，加入足量冷水后大火燒煮沸騰后轉(zhuǎn)文火，加入調(diào)料進行調(diào)味，入味均勻后出鍋即可。

31.胡椒湯(胡椒*2+黃豆+水)

胡椒，溫中，下氣，消痰，解毒，做成湯品可安五臟，消食去虛冷，從而解干嘔煩悶，氣逆胃痛。其制法如下：

1.胡椒入石臼磨碎后放入鍋中，加冷水，中火煮開

2.放入豆腐后轉(zhuǎn)文火，并進行調(diào)味，煨五分鐘后即可出鍋

32.姜湯(生姜*3+水)

姜湯是民間普遍使用的驅(qū)寒、防治風(fēng)寒的藥湯。主要由生姜、油鹽等配合熬成湯飲用。其制法如下：

1.挑選表皮沒有裂口，顏色鮮艷、柔軟，外形飽滿的新鮮姜