《江湖悠悠》三級美食大全介紹

一、主食

1.元宵(稻谷+芝麻*3)

南有湯圓，北有元宵。

傳說春秋末楚昭王復(fù)國歸途中經(jīng)過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內(nèi)中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物昭王便派人去問孔子。孔子說：“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆。”

因為這一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。

2.餃子(小麥+畜肉*3)

餃子原名“嬌耳”，在古時有“牢丸’“餃餌”“粉角”等名稱。南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。

餃子為東漢張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時作藥用，用面皮包上祛寒的藥材治病(羊肉、胡椒等)，避免耳朵上生凍瘡，后演變?yōu)楸狈矫耖g主食與小吃，也是年節(jié)佳品，所謂“大寒小寒，吃餃子過年”。

3.軟玉餃子(小麥+畜肉+黃豆*2)

軟玉餃子，取豆腐與豬肉做餡兒，煮熟后，入口軟嫩多汁，咸鮮清淡。

豆腐與豬肉相中和平衡，以達(dá)滋陰潤燥，清熱補(bǔ)虛，生津止渴，豐肌澤膚之效用。

4.腳店湯餅(小麥+大蒜+芝麻+黃豆)

腳店，即供人臨時歇腳的小客店，多不在官道，而在小路上，較為偏僻。

湯餅，即面片湯，調(diào)好的面團(tuán)托在手里撕成片下鍋煮熟做成的食品。

腳店湯餅則是小客店為臨時歇腳、往來游行客所提供的熱食，食材樸素，做法簡單，但呼啦啦的這么一碗熱騰騰的湯食下去，暖了全身，便更有力氣繼續(xù)向前走了。

5.噴香炒米(稻谷+大蒜+蔥+?)

在炒米的基礎(chǔ)上加入蒜、青椒等配菜、配料，進(jìn)一步提升其成色、香味、口感的豐富度和層次感。

二、菜品

6.蒜泥白肉(畜肉+大蒜+生姜+大蔥)

白肉，又名跳神肉。袁枚曾在《隨園食單》中言：“白肉，北人擅長之菜。”

其發(fā)源地為滿族同胞聚居之地東北，滿族有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉。“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

7.粉蒸肉(畜肉+土豆+生姜+稻谷)

袁枚在《隨園食單》中曾言：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

在江西一帶，每年立夏吃粉蒸肉是固定的傳統(tǒng)民俗，謂之“撐夏"。

8.烤肉(畜肉+芝麻+胡椒+辣椒)

烤肉操作極為簡單，制法如下：

1.畜肉洗凈后切塊，用調(diào)料抹勻后腌制一小時

2.將腌好的肉塊串在烤簽上，同時把木柴點燃

3.均勻翻動烤簽并適時加灑剩余調(diào)味料烤熟即食

9.灼肉(畜肉+雞蛋+芝麻+辣椒)

豬肉與雞肉切塊，用鹽等調(diào)料進(jìn)行腌制串在木簽上放入七成熟的油鍋中灼至金黃撈出后將油瀝干即可。

10.肉丸(畜肉+胡椒+生姜+?)

肉丸既是一道常菜，飲宴也不可缺，其外形呈員團(tuán)狀，寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”。

“圓”也有“緣”之意，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩丸混合上席，更有成雙、有余的吉兆。

11.糯米丸子(畜肉+小青菜+香菇+稻谷)

糯米丸子，以用豬肉做成餡，外邊裹上一層糯米，用蒸的方法制成?？诟熊洝⑴?、鮮香，烹飪簡單，營養(yǎng)豐富，具有暖肝、補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的功效，制法如下：

1.香菇切丁，豬肉剁碎，統(tǒng)一放入碗內(nèi)加入鹽、清水等，用力攪拌成厚糊狀

2.將肉餡逐一捏成肉丸，表面粘滿糯米，用旺火蒸熟，盛入盤中

3.蔬菜焯水后放于盤中，用淀粉勾芡后淋于盤中即可

12.黑椒牛柳(畜肉+胡椒+?+?)

黑椒牛柳，胡椒香濃，鮮咸微辣，略有回甜。制作方法如下：

1.取整塊牛肉于案板上，長尖刀頂?shù)肚谐杀∑⒂玫侗撑乃?，然后切成柳樹枝椏?/p>

2.切好的牛柳放置于碗中加入調(diào)料進(jìn)行腌制