《江湖悠悠》三級美食大全介紹(2)

3.鍋炙熱后放入涼油，七成熱時下牛柳進(jìn)行翻炒，五分熟后出鍋備用

4.再次熱鍋后放入涼油，五分熱時放入青椒末、胡椒碎等煸炒爆香

5.下入牛柳轉(zhuǎn)旺火翻炒爆勻后出鍋即可

13.蔥爆羊肉(畜肉+蔥+?+?)

蔥爆羊肉是以羊肉、蔥為主料的藥膳，屬于魯菜。具有補虛養(yǎng)身之功效。羊肉滑嫩、鮮美不膻、汪油包汁、食后回味無窮。其制作方法如下：

1.將羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

2.將京蔥、羊腿片加調(diào)料腌制入味

3.鍋置于火上，倒油熗燒至高熱時，將放在碗中食材倒入，旺火爆炒至變色，再加少許麻油，醋起鍋即可。

14.胡辣羊蹄(畜肉+辣椒+?+?)

胡辣羊蹄，屬西域小食，味道鮮潤不膩，辣而味美，回味悠長。其制作方法如下：

1.將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用火堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水吧堿漂凈

2.將羊蹄放入鍋中燉爛后盛出備用

3.在鹵水中加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，倒入羊蹄進(jìn)行鹵制

4.鹵好后撈出用胡椒。辣椒面拌勻即可

15.黃燜雞(禽肉+土豆+稻谷+?)

黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩、、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

黃燜雞所用雞肉為“三黃雞”，此名為明朝皇帝朱元璋所賜。因其產(chǎn)自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營養(yǎng)豐富，型如元寶，又名元寶雞。

16.蒜香鴨(禽肉+大蒜*2)

蒜香鴨，鴨肉滋陰補肺，潤燥消熱，大蒜健脾下氣、消谷解讀，二者搭配寒溫中和，裨益良多。其制作方法如下：

1.大蒜去皮后同青椒。整鴨切塊

2.鴨肉冷水下鍋，加料酒等煮兩分鐘后撈起，瀝水

3.鍋置于火上倒入油，加大蒜片爆香后倒入鴨塊翻炒至變色

4.加入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味后加入少許水，加蓋燜十分鐘

5.加入大蒜和青椒后燜制收汁即可

17.文思豆腐(禽肉+黃豆*2+水)

文思豆腐系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。

清人俞樾《茶香室叢鈔》曰：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

乾隆皇帝下江南時，由文思和尚做給皇帝吃的，皇帝龍顏大悅，賜名文思豆腐。其細(xì)如絲，亦可穿針，軟嫩清醇，入口即化，回味無窮。

18.砂鍋魚頭豆腐(魚+黃豆*2+蔥)

有一年初春，乾隆在杭州著便服上吳山私游，不料恰逢大雨，一路慌忙逃至半山腰一戶人家屋檐下避雨。雨久不停，又冷又餓，只好向店家討要飯食。店家雖然家中貧困，但仍然拿出半片豆腐湊了半個魚頭，在砂鍋中燉了湯給他吃。饑寒交迫的圣上狼吞虎咽吃了個精光。

回京后乾隆念念不忘，第二次來杭后為報一飯之恩，賜銀兩助其開了一家飯店，親筆題字“皇飯兒”。

19.香煎豆腐(黃豆*2+辣椒+胡椒)

《本草綱目·谷部豆腐》中有言：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。

相傳，淮南王劉安之母喜食黃豆，某日其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花，食后竟覺味美，后來便流傳開去。而豆腐的制作可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發(fā)明的。

20.什錦豆干(畜肉+香菇+大蒜+黃豆)

豆干，是豆腐的在加工制品。有咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞的特點。

什錦豆干為豆干與其他食材進(jìn)行搭配，制法如下：

1.香菇放入水中泡軟后取出切絲，牛肉、豆干切絲

2.鍋置火上倒入油后投入豆干絲稍炒后撈出備用

3.鍋洗凈再次燒熱后下入牛肉絲，加其他配料進(jìn)行煸炒，牛肉絲變色加入少許溫水

4.湯沸后加入豆干絲和牛肉絲并進(jìn)行調(diào)味，最后大火收汁即可

21.酸辣土豆絲(土豆+辣椒+胡椒+?)

酸辣土豆絲，成品色澤光亮，酸辣可口，脆爽開胃。其制作方法如下：

1.土豆洗凈去皮后切絲，切出的土豆絲放入清水以防變色

2.反復(fù)淘洗土豆絲直至水清后控干水份

3.鍋炙熱后倒入涼油，油熱后放入蒜、辣椒的煸炒出香味