《江湖悠悠》三級(jí)美食大全介紹(3)

4.放入土豆絲進(jìn)行翻炒后加入醋、青椒、紅椒等配菜調(diào)料

5.轉(zhuǎn)旺火進(jìn)行爆炒，均勻后即可出鍋

22.土豆泥(土豆*2+芝麻+胡椒)

土豆洗凈蒸熟后去皮放于臼中搗成蓉狀后盛出，佐以調(diào)料在碗中攪拌即可?？诟邢慊浥?，醇香適口。

土豆，味平，性甘，歸胃、大腸經(jīng)。具有益氣健脾，調(diào)中和胃的功效

23.奇味土豆泥(土豆+花椒+大蒜+黃豆)

常見(jiàn)土豆泥色澤潤(rùn)黃，口感細(xì)滑醇香，軟糯間有些許甜香。但奇味土豆泥因與其他食材或香料配合調(diào)配，或有辛辣、酸甜等奇特滋味，裨益補(bǔ)足更佳。

24.大骨湯(畜肉+水+?+?)

大骨湯，即豬骨湯，具有壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋壯骨之功效。其制作方法如下：

1.大骨敲成段后用冷水洗凈，放入滾水中，加鹽焯兩分鐘，撇去浮沫后撈起

2.大骨同生姜等配料放入鍋中，加足量冷水并滴入醋和少許料酒，用旺火燒開(kāi)

3.湯煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小伙煨燉兩個(gè)小時(shí)出鍋

4.鹽、蔥等配料提前配置于碗中，盛入湯后即可食用

三、醬料

25.蒜蓉(大蒜*4)

蒜蓉，大蒜放入日中搗碎成蓉狀并佐以其他調(diào)料進(jìn)行調(diào)制攪拌，辛香美味。

蒜，味辛，性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。具有解毒消腫，殺蟲(chóng)，止痢的功效。主治痛腫瘡瘍，疥癬，肺癆，頓咳，泄瀉，痢疾。

《本草拾遺》中有言：“去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之;療瘡癬。生食，去蛇蟲(chóng)溪蠱等毒度。”

26.芝麻醬(芝麻*4)

芝麻醬，也稱(chēng)麻醬，以炒熟的芝麻磨碎制成，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所用的芝麻顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻味甘，性平，歸肝、腎、大腸經(jīng)。有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)五臟、補(bǔ)肺氣、止心驚、填髓之功效;古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景有言：“八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長(zhǎng)生。”

27.奇味芝麻醬(芝麻*2+大蒜+蔥)

常見(jiàn)芝麻醬做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。但奇味芝麻醬因與其他食材或香料組合調(diào)配，或有辛辣、酸甜等奇特滋味，裨益補(bǔ)足更佳。

28.黃豆醬(黃豆*3+生姜)

黃豆醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬。用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口。

黃豆，味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱益氣的功效。《食療本草》中有言："益氣潤(rùn)肌膚”。

醬的釀造最早在西漢，史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉酪酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰?，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。

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